Які хитрощі приготування хорошого бісквіта ви знаєте?

Щоб отримати хороший бісквіт, слід правильно приготувати тісто. Спочатку збивають білки до крутої піни на найвищій швидкості до тих пір, поки маса не збільшиться в 3 рази. Додають в них 2/3 цукру і продовжують збивати, поки цукор не розчиниться. Окремо збивають жовтки з 1/3 цукру. Потім з'єднують білки з жовтками і додають в отриману суміш просіяне борошно.

Яйця краще збиваються при кімнатній температурі, а білки - охолодженими. Якщо яйця не хочуть утворювати пишної піни, то до них додають трохи окропу або рідкого меду. Мед в бісквіті грає роль розпушувача і робить верхню скоринку м'якою і пружною. Тому його рекомендується потроху додавати в будь-який бісквіт.

Щоб бісквіт не осів, рекомендується четверту частину борошна замінити крохмалем.

Борошно необхідно підмішувати потроху і вручну. Якщо скористатися міксером, то піна осяде.

Якщо в тесті міститься хоч трохи жиру, в тому числі какао, то обов'язково потрібно додавати розпушувач. Але від великої кількості розпушувача тісто утяжеляется і ущільнюється, а бісквіт стає схожим на кекс. Рекомендується на 6 яєць додавати 1-1,5 чайної ложки розпушувача.

Гашене сода дає слабкий ефект, так як весь вуглекислий газ, який піднімає тісто, йде в повітря. Якщо в тесті є кисломолочні продукти, то вони самі погасять соду. При їх відсутності соду перемішують з борошном, а лимонний сік додають в рідкі компоненти.

Приступаємо до випічки

Тісто не відстоюють, а відразу ж після збивання викладають у форму, яка повинна бути холодною. Духовку перед приміщенням в неї тесту слід розігріти.

Випікаючи бісквіт, вистилають папером тільки дно форми, а боки не вистилають і не змащують. Але деякі господині стверджують, що при змазуванні боків тісто краще піднімається. Зручно застеляти дно форми зім'ятою і змоченою пергаментним папером.

Якщо немає відповідних форм, то можна скористатися звичайною каструлькою або коробкою з-під печива.

Краще не відкривати духовку до тих пір, поки не з'явиться запах бісквіта. Якщо відкрити раніше, то торт може осісти. Також не можна поруч з духовкою стрибати, стукати і кричати.

Печеться бісквітний корж 10-55 хвилин в залежності від товщини. Бісквіт товщиною 25-40 міліметрів випікають 35-50 хвилин при 180-200 ° С, а товщиною 10 міліметрів - 10-20 хвилин при тій же температурі. Деякі бісквіти НЕ печуть, а «засушують» при 150 ° С.

Якщо температура в духовці буде низькою, то бісквіт вийде сухим і ламким. Якщо ж температура буде занадто висока, то коржі виявляться підгорілими і глевким.

Якщо торт випікається в духовці з конвекцією, то температуру виставляють нижче на 20 ° С, ніж рекомендується в рецепті.