Які секрети приготування плову ви знаєте?
Відповідей: 3
Секретів приготування плову безліч. І різні люди при приготуванні плову будуть стверджувати, що плов потрібно готувати саме по їх рецептом.
Я не уявляю собі справжнього плову без зіри (або кумина). Чудова пряність з особливим ароматом. Плов потрібно готувати тільки з круглозерні рису. Я вважаю саме так, хоча багато хто стверджує зворотне. Але на власному досвіді переконалася, що тільки кругле зерно підходить для розсипчастого, "сухого" плову, а не рисової каші-розмазня з м'ясом.
Завжди спочатку готую зірвак, а після додаю рис. Особливо потрібно стежити за вогнем, як кажуть "грати"б після додавання рису в зирвак, вода не википала від сильного вогню, а потроху просочувала і розпарювала рис.
І воду потрібно додавати на палець вище рівня самого разровненную рису, не більше. Чи не піднімати кришку казана завчасно.
А взагалі, справжній плов роблять з бараниною на бавовняному маслі. Але така їжа для більшості росіян буде швидше великий важко-перевариваемой екзотикою.
Плов такий як готують його справжні азіатські країни, звичайно у мене не виходить. Але я готую ось так плов. і він виходить дуже смачним і розсипчастим. Для приготування плову, беру товстостінну ємність, в моєму випадку, це качатницю. Ріжу шматками м'якоть, і замочую промитий і перебраний рис. Шикую цибулю і моркву соломкою, наливаю рослинне масло прожарюємо його і закладаю обсмажувати моркву, коли вона підзолотившись і буде віддавати жир, краду цибулю, обсмажую і додаю м'ясо зі спеціями (спеції для плову). Тушу м'ясо разом з овочами до золотистого кольору. Наливаю стакан води і знову на повільному вогні тушу м'ясо з корінням, хвилин 5-10.Солю за смаком. Додаю набряклий рис, в серединку встромляють промиту головку часнику, додаю води, що б рис був покритий водою на 1,5 см вище. і ставлю на повільний вогонь. Як вода вбереться в рис, хвилин 20.Я прибираю утятницу з плити і загортаю в ковдру. Рис так доходить до готовності і робиться розсипчастим, а не липне як каша грудкою.
Для мене секретом стало, може бути для інших це і не є секретом смачніше і розсипчасті плов виходить, якщо промитий рис просушити (дати стекти гарненько воді і дати ще постояти в ситі, рекомендують його на рушник просушити взагалі то). А потім, залити масло в сковороду або казан, загострити його гарненько, додати спеції і вивалити туди рис, помішуючи ложкою щоб кожна рісинки просочилася маслом. Все решту інгредієнтів закладаються вже після і заливається водою.
Залишити відповідь