Який рецепт тесту справжніх “базарних” біляшів?

У беляшах, які продаються на базарах, підозрілим може бути тільки м'ясо, все інше з простих і доступних продуктів. Тісто готується просто: тепла вода, сіль, дріжджі і борошно. Потрібно поставити опару, це робиться так: в емальовану каструлю налити приблизно 1 літр теплої води, насипати ложку сухих дріжджів і ложку цукру, розмішати і додати борошно, ще раз розмішати, тісто повинне вийти як сметана. Каструлю накрити і залишити в теплому місці підніматися. У кімнаті не повинно бути протягів і шуму. Приблизно через 30-60 хвилин тісто підніметься і потрібно буде додати сіль і борошно і замісити вже на столі м'яке, що не круте тісто. Його знову перекласти в каструлю і залишити підніматися. Через час, тісто підніметься, його знову потрібно дістати і помісити, тісто не повинно прилипати до рук, якщо це відбувається, додайте борошно і знову місіть. Потім тісто знову має полежати.

Вся справа в тому, що по одному і тому ж рецепту у різних господинь виходить різний тісто. На мою думку не варто сильно мудрувати, робіть з любов'ю, намагайтеся.

Тепер про начинку б фарш в беляшах був смачним, в нього потрібно додати багато цибулі, приблизно 50х50. Лук краще різати ножем, ніж подрібнювати м'ясорубкою. Лук нарізають в чашку, його потрібно посолити, посипати паприкою, червоним і чорним перцем, ще можна додати коріандр і кондарі. Лук добре перемішати руками, пом'яти його і тільки потім додати фарш, знову перемішати. Начинка для біляшів готова.

Робила сьогодні біляші за рецептом renata4344, але трохи внесла корективи. Заводила так:

У літр води всипала 2 пачки сухих дріжджів, додала пару столових ложок цукру і збиваючи міксером додавала борошно. Муки додала три склянки. Опара виросла буквально за 20 хвилин, попливла через край і забруднила рушник))) тому потрібно пильнувати не відходячи від чашки. Потім я всипала борошно і змастивши руки соняшниковою олією приготувала тісто. Тісто так само підійшло швидко, буквально за 30 хвилин. Вимісити ще раз і давши піднятися початку куховарити біляші. Біляші відразу не смажила, а складала на стіл і давала підійти їм ще хвилин 15-20. Коли тісто піднялося і біляші збільшилися я приступила до смаження.

Вихід: відро 10-літрове біляшів))). Тесту вийшло приблизно 3 кг. Дріжджів я додала більше, т. К. На кіло борошна йде пачка, а тут борошна набагато більше. Тісто дріжджами не пахло їх виявилося в самий раз, піднімається відмінно. Зазвичай заводжу тісто на молоці, але тут його і не потрібно було-тісто вийшло те, що треба. Про начинку не пишу, вона може бути найрізноманітнішою.

А якщо дуже хочеться, то робіть по справжньому.

Покупне-це, що? Вода, борошно і не відомо які.

Я чоловік, але моя Мама спец в будь-якому запікання, випікання, смаження та інше. Спеціально дзвонив і цікавився.

У кратце: ніякого тесту, що-б не писали автори вище, Мамі вірю більше, нехай вибачають. На біляші ставимо тільки опару. Коли доходить, опускаємо і так три рази. З м'ясом інгредієнти підбирайте самі по своєму смаку.

Ось і все, обсмажуємо і отримуємо ті-ж пишечки, тільки з м'ясом в нутрі.

Смачного!

Щоб біляші були ніжними необхідно дотримуватися наступних рекомендацій з приготування тіста.

1.Все продукти, які необхідні для приготування тіста повинні бути теплими і краще розмішувати його руками.

2. Після вимішування тесту обов'язково змастіть рослинною олією ту посуд, в якій тісто буде підходити, а також зверху і його. Потім накрийте його чистою серветкою і поставте обов'язково в тепле місце. Якщо такого немає, то укрийте ковдрою. Тісто має дуже збільшитися в обсязі

Якщо при готуванні тісто липне до рук, то змастіть руки соняшниковою олією і вимісити тісто ще раз. Тісто гарне тільки тоді, коли воно трохи м'яке.

Не забудьте також додати в фарш води, щоб біляші були соковитіше.

Біляші завжди опускають в масло отвором вниз. Після того як нижня частина зарум'яниться, потрібно перевернути беляш і відразу в отвір налити ложку масла.

Біляші виходять, якщо смажити їх на досить сильному вогніб дізнатися оптимальну температуру для смаження необхідно в масло занурити шматочок тесту, якщо він за 4 хвилини зарум'яниться, значить вогонь вірний, а якщо підгорить або залишиться білим-то додайте або зменшіть газ.

Ще одне, смажити біляші краще в округлому казані, щоб біляші не заважали один одному, а також у великій кількості масла. На сковорідці такими соковитими не отримають.

продукти

тісто:

1 стакан молока

1 яйце (кімнатної температури)

1 пакетик дріжджів Саф-момент (11 г)

1 столова ложка цукру (без горочки)

0,5 чайної ложки солі

6-7 столових ложок рослинного масла без запаху

2,5-3 склянки борошна

начинка:

Фарш (в мене яловичина + свинина)

Лук (брала 1/3 від обсягу фаршу)

Сіль, перець за смаком

Холодна вода

Для смаження:

Рослинна олія без запаху

Крім тесту в них немає нічого хорошого, так і тісто робиться з борошна 2-го сорту. А про начинку краще не знати, з якого псевдомяса його роблять відомо тільки виробникам. А ви якщо і дізнаєтеся, тобто точно не будете. Хоча беляш біляші ворожнечу.