Який секрет правильно підібраного і смачною “Оселедця під шубою”?

У кожної господині свій секрет приготування оселедця під шубою. Зрозуміло продукти повинні бути абсолютно свіжими. Особливо це стосується оселедця, раніше ми використовували оселедець івасі, з якої шуба виходила особливо ніжною, але зараз її давно немає в продажу.

Яблука і яйця я в шубу не додають, не бачу необхідності, кладу традиційні продукти картопля, оселедець, ріпчаста цибуля, морква, буряк, які натираю на крупній тертці крім цибулі та оселедця, їх нарізаю якомога дрібніше.

Мій секрет в тому, що салат роблю багатошаровим, з повторюваними шарами, тобто спочатку кладу картоплю, оселедець, цибуля, майонез. Потім йде шар моркви, потім картопля, оселедець, цибуля, буряк, майонез. Шуба виходить високою, але роблю її на великій плоскій тарілці. Обов'язково даю час просочитися як слід не менше чотирьох годин.

Мій секрет приготування правильної для нашого будинку оселедця під шубою - це справжній домашній майонез, який ніколи не заміняю покупним.

Майонез готую з жовтка двох яєць і оливкової олії.

Яйця треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були однакової температури з маслом.

Найголовніше в процесі виготовлення майонезу - це набратися терпіння і капати на самому початку масло в жовтки по краплях, постійно збиваючи.

Якщо поспішіть, то майонез не вийде. Коли вже утвориться деяка кількість білої маси майонезу, масла можна підливати більше. Ллємо олію і збиваємо до тих пір, поки не вийде потрібна кількість майонезу.

Потім я його підсолювати злегка, додаю гірчиці трохи і лимонного соку або соку лайма, змішую.

Майонез кладу між шарами ніжними тонкими прошарками.

**

Інгредієнти моєї шуби виключають яблука, а так все як в класичному рецепті салату Оселедець під шубою.

Я теж не кладу в салат "Оселедець під шубою" яйця і яблука. Ну якось не звикла з дитинства до такого смаку. А мій "фірмовий" секрет полягає в тому, що всі компоненти, крім, звичайно, оселедця і цибулі, я подрібнюю за допомогою яйцерізки. Я взагалі все салати так готую (з вареними овочами). І коли бачу "ручну нарізку", То мене щось напружує. Напевно, не так естетично ...

У нашій родині Оселедець під шубою - один з улюблених салатів. Зазвичай салат викладаю в селедочницу, перший шар оселедець дрібними шматочками, потім дрібно порізану цибулю. Наступний шар варене яйце терте на крупній тертці. На яйце сіточка з майонезу. Наступний шар морква терта на дрібній тертці, сіточка з майонезу. Варена буряк терта на дрібній тертці, на буряк красива сіточка з майонезу. Іноді прикрашаю квітами з яєць і моркви.

На одну оселедець беру 1 середню цибулину, 2 яйця, 2 середніх моркви і одну буряк. Салат зазвичай готую години за 3-4 до подачі на стіл.

Мені здається, що весь секрет криється в самій оселедця. І звичайно в бажанні приготувати смачний салат. Готувати з душею, від щирого серця.

Я, як правило, купую оселедець слабосоленую. З лишком солоної або НЕ солоним оселедцем виходить не смачний салат.

Оселедець чищу, філе нарізаю дрібними шматочками.

Буряк, моркву, яйця, картопля завжди тру на крупній тертці.

Зелень дрібно ріжу.

Першим шаром викладаю картоплю, слідом оселедець, цибулю і майонез.

Потім морква, буряк, майонез.

Верх прикрашаю зеленню і яйцем.

Ставлю в холодильник не менше ніж на 3 години.

Моя теща говорить, що в це безумовно святкова страва не треба шкодувати продуктів, вона промазує майонезом кожен шар, додає трохи антонівських яблук і витримує ніч блюдо з готовим салатом в холодильнику. Тоді смак виходить повним, насиченим, гармонійним. Важливий і тіль оформлення, зазвичай салат подають в неглибоких овальних тарілках (селёдочніцах), тоді оселедця виходить побільше а овочів поменше.

Секрет в якісній оселедця і обов'язкову присутність в салаті натертих яблук. Я роблю завжди два шари, все, крім цибулі і седедкі тру на крупній тертці. Оселедець шкребу ножем, а не ріжу, тоді вона виходить ніжніше. Витримую салат в холодильнику годин 12, а перед подачею на стіл натираю зверху варене яйце. Мені не подобається вид розмазаний з майонезом буряка, а з яйцем красиво.

Оселедець під шубою любить весь жіночий колектив нашої сім'ї і серед подруг.

Рецепт стандартний, складається з оселедця (чищений від кісток або філе), картоплі, цибулі ріпчастої (іноді обшпарюємо окропом), і нам подобається з яйцями тертими на дрібній тертці, так ніжніше виходить.

А варену моркву не любимо.

Мій секрет полягає в тому, щоб оселедець була досить солоною. І обов'язково останнім шаром кладу натерте кисле яблуко. І ще хороший якісний продукт. Він має дуже велике значення в цій страві. Готувати потрібно напередодні, як будете їсти.

На мою думку, оселедець під шубою смачна без всяких яблук і яєць. Головне не жаліти майонезу, що б добре просочилася.