Який вугор використовують в приготуванні рол?

Ніякий. Для макідзусі (роли) використовуються тільки дешеві інгредієнти на зразок овочів, рибних обрізок або рибного фаршу. Гарну рибу використовують для нігірідзусі (грудочку рису з рибою зверху) великим цілісним шматком. Для сусі використовують як річкового вугра (унагі), так і морського (анаген)