Кислі щі. Коли закладати картошку- до або після капусти?
Відповідей: 5
Тільки на цьому тижні доїли щі з кислої капусти. Я завжди варю так: кип'ячу воду (рідше м'ясний бульйон), кладу картоплю, варю хвилин 15-20, потім капусту, даю покипіти хвилин 10, щоб вийшла кислота і піна пішла, потім вже додаю томат (іноді без нього) і обсмажені на соняшниковій олії цибулю і моркву. Після цього солю, кладу 1 столову ложку цукру і додаю спеції (чорний перець, хмелі-сунелі або шарену-сіль), зелень і дрібно рубаний часник.
А я капусту тушу окремо практично до готовності, в бульйон кладу спочатку картоплю, хвилин через 15, коли картопля майже готова, кладу капусту тушковану, потім додаю всякі приправи, часнику зубчик, все це разом кипить ще хвилин 20, в кінці кидаю кріп і петрушку , вимикаю газ, закриваю кришкою і нехай настоюється хвилин 20. якщо картоплю класти до капусти, тоді вона розварюється добре, я картоплю ріжу крупно, мені подобається розварена і м'яка, а якщо після, то вона не розварюється.
Якщо картоплю закласти "до капусти" - Вийде вона органолептичним методом - "як мило".
Так що якщо фанатіє з такого смаку - вперед і з самої бадьорою кулінарної піснею!
А з питанням - випередили Ви мене.
Сто років кислих щей не готував.
Надись - сподобився, переконався: кваліфікація втрачена! "бульончик" - "вирви око", справжні "похмільні щі" вийшли.
Шкода ...
А я для щей, та й для борщу, картоплю заздалегідь відварюю в пароварці. До речі, і буряк на борщ теж. Мої домочадці взагалі картоплю не особливо люблять, так я її вже відварені тру на крупній тертці і в такому вигляді опускаю в щі. Виходить смачно.
Після капусти, вона повинна добре проваритися інакше буде твердою.
Залишити відповідь