Навіщо в рецепті Гаспачо кидати лід, а потім його підігрівати до 70 градусів?

Суп Гаспачо взагалі не піддається температурній обробці, він готується у вигляді пюре за допомогою блендера. Для пікантності і краси додають трохи овочів, нарізаних маленькими кубиками.

Ось ця маса виходить кімнатної температури, в наших умовах це 20-25 градусів, в Іспанії, Італії все 35. При такій температурі пюре має не дуже приємний смак, воно і не холодне, і не тепле, як годиться супів.

Що робить лід? Він охолоджує великі частки овочів, що залишилися в пюре. В овочах є рідина, юшка, її і нагрівають до температури 60-70 градусів. Виходить так, що юшка тепла, а самі овочі охолоджені. Це впливає на смак супу.

Що робить лід і чиста вода з супом - при додаванні в якусь масу невеликої кількості чистої води смак цієї маси змінюється, страва набуває відтінок свіжості, ні відчуття нудотно теплоти, якщо це щось гаряче або тепле. Така зміна смаку помітить не кожен, тільки гурман. Я, наприклад, додаю крижаної води в гарячий чай, інакше пити чай просто не буду, тому з розумінням ставлюся до того, що в суп Гаспачо кладуть кубики льоду.

Третій момент - кубики льоду можуть бути із замороженої зелені, огірків, станувши в супі маса з огірків довго залишиться холодною, що й вимагається від холодного супу, чи не застудитися і відчути, що він холодний.

Подають до столу суп по різному.