Навіщо в тісто додають соду, доурую гасять оцтом? Що толку від гашеного соди?

Сода при її гасінні кислотою, зазвичай використовується оцет, хоча можна використовувати і лимонну кислоту, виділяє вуглекислий газ, який може послужити дуже хорошим розпушувачем тесту. Тобто якщо ми в бездріжджове тісто додамо спершу соди, а потім оцет, вони відреагують між собою і виділився газ підніме тісто, зробить його повітряним і пишним. Використовують гашене соду і для приготування різних тортів, наприклад Шарлотки. А іноді для випічки застосовують і просто оцет без соди. Наприклад є така технологія випічки житнього хліба, коли оцет повинен регулювати кислотність тіста. А ось для пшеничного хліба з тією ж метою використовують молочну кислоту.

Сода це двовуглекислий натрій, як мені пам'ятається зі школи. А оцет це кислота. Сода у взаємодії з кислотою виділяє вуглекислий газ, а він в свою чергу розпушує тісто.

Тим самим випічка стає пухкої і пухнастою. Хочу зауважити для кращого результату соду краще змішувати не пряма в ложці з оцтом, а краще зробити так, в готове тісто налити трохи оцту або можна лимонного соку, добре розмішати і тільки потім додати сухий соди. У цьому випадку реакція піде по всьому тесту, випічка виходить просто повітряної. Перевірено!

На своєму досвіді перевірила вже не один раз - сода, гашене оцтом, для випічки - справжній скарб.

Як не намагайся збити і іншими способами "підняти" тісто, зробити його повітряним, без соди з оцтом це зробити практично нереально. Воно все одно буде недостатньо пишним і об'ємним.

І, як було вже правильно помічено, якщо в тесті і так присутній кислота (кефір, наприклад), то гасити соду оцтом не треба, вона і так увійде в реакцію з кислотою. У цьому випадку просто додаєте трохи соди прямо в тісто.

Смачного!

На соді можна зробити млинці, пиріжки та навіть хліб. Пори від гашеного соди більш дрібні, ніж від дріжджів і борошняний виріб не така пишна. Тому якщо бачите хліб з дрібними або рідкісними порами, то це хліб не на дріжджах або хліб, виготовлений з борошна низької якості, так як дріжджі харчуються клейковиною і вуглеводами. Якщо тісто погано підходить, значить дріжджів нічим харчуватися.

Якщо питання саме в тому, чому в тісто додають не просто соду, а саме гашене, то відповідь така: якщо додати соду, гашене оцтом, то не буде відчуватися смаку соди. А сама соди робить тісто легше, пишніше. Хоча суперечки про шкоду і користь соди поки не зважилися. Я ж намагаюся використання соди звести до мінімуму.

Щоб тісто було пишним піднялося хоч скільки-небудь.

Або на кисломолочних продуктах роблять - для цієї ж мети.

Або дріжджове тісто - саме піднімається з-за дріжджів.

Всі три вище способу це щоб тісто було пишним, повітряним і так і випекли, а не злипалися в тверду плохос'едобную купу.

Соду в пироги і млинці додають для того щоб зробити пиріг більш повітряним гашене сода допомагає тесту піднятися в духовці так як забите тісто не в змозі добре піднятися і мати гарний вигляд після приготування, але замість соди можна додавати розпушувач ефект буде той же.

Гашене сода робить тісто більш пишним, об'ємним. Наприклад, одна і та ж "шарлотка" без соди буде виглядати, як підошва, а з содою буде пишною і пористої, як справжній бісквіт стосується смаку, то смак соди зовсім не відчувається. Але тісто без неї щільніше і важче.

Сода, гашене в оцті або в інший кислому середовищі, наприклад, в лимонному соці або в звичайному кефірі або сметані дає реакцію. Вона піднімає і розпушує тісто, воно стає пишним. Причому, якщо просто додати соду ефект буде меншим, а ось ефективна саме гашене сода.