Пасерування і обсмажування – це одне і те ж? І чому?
Відповідей: 3
Ні, це різні прийоми теплової обробки продуктів. Обсмажування відбувається при більш високій температурі (135 ... 190 * С) з використанням меншої кількості жиру (5 - 10% від маси продукту) до утворення рум'яної скоринки. Пасерування проводиться при температурі 110 - 130 * С в більшій кількості жиру (15% від маси продукту) протягом 15 - 20 хв. Готові овочі стають м'якими і не мають на поверхні скоринки.
Часто плутають пассеровку з обсмажуванням. Це різні способи теплові обробки овочів. При обсмажуванні температура вище, тому овочі мають рум'яної скоринки, а пасеровані овочі навпаки готують при більш низькій температурі і колір золотистий. Мета пасерування це розм'якшення і отримання однорідної маси, це більше схоже на м'яку варіння в маслі.
Обжаріваніе- це один з основних видів теплової обробки, коли продукт доводиться до готовності до вживання. Пассерованіе- це допоміжний спосіб тепл. обробки, без утворення рум'яної скоринки, використовують для збереження ефірних масел в продукті.
Залишити відповідь