Пластикові відра з кришкою. У них залитий мед, запечатаний. Герметичні кришки?

Герметичність потрібна далеко не завжди.

Якщо в якомусь посудині (або трубопроводі) знаходиться якась речовина під надлишковим тиском, то при відсутності герметичності, навіть через найменшу щілину ця речовина буде виходити назовні. Якщо це вода, або стиснене повітря, то просто будуть втрати (економічні). А якщо це отруйна речовина, то виникає небезпека отруєння, якщо пожежонебезпечна, то небезпека загоряння. Ясно, що в даній ситуації герметичність потрібна.

Ситуація навпаки. В якомусь посудині створюємо розрідження (вакуум). Якщо є хоч невелика негерметичність, то через неї підсмоктуватиметься повітря, і потрібне розрідження створити неможливо. У цій ситуації герметичність теж потрібна.

Тепер, Ваша ситуація. У відро налитий мед, відро накрите кришкою. Між медом і кришкою залишилося повітря. Припустимо, що кришка відра прилягає нещільно, герметичності немає.

Якщо мед не взаємодіє з повітрям, то те повітря, який залишився в відрі (під кришкою) не змінюється, яким був таким і залишається. У відрі немає надлишкового тиску або розрідження, тому ні з відра не виходить повітря, ні в відро не входить зовнішнє повітря. Звичайно є дифузія за рахунок броунівського руху молекул. Але очікувати, що за рахунок цього відбудуться які-небудь зміни не доводиться. Нічого не відбувається. Герметичність не потрібна.

Якщо кисень окисляє якісь компоненти меду (припустимо, що вуглекислий газ при цьому не утворюється), то він витратився. Тиск повітря під кришкою зменшиться, через негерметичність під кришку подсосётся якусь кількість повітря (в якому тільки 20% кисню). Нехай і цей кисень витратиться, знову подсосётся деяку кількість повітря, але вже менше. Зрештою під кришкою буде повітря без кисню (практично азот), і окислення припиниться. В результаті виявиться, що кілька грамів меду окислювалося, на цьому всі процеси закінчилися.

Аналогічні результати виходити якщо припустити, що при окисленні компонентів меду утворюється вуглекислий газ.

Аналогічні результати вийдуть, якщо припустити, що під кришкою виявилися аеробні бактерії (бактерії, яким для дихання потрібен кисень), і кисень витрачається не на окислення меду, а на дихання таких бактерій.

У будь-якому випадку прийдемо до висновку, що наявність або відсутність герметичності ніяк не вплине на стан меду. Тому герметичність просто не потрібна, і не потрібно взагалі задаватися цим питанням.

Давно хотів це перевірити, та все руки не доходили, а тут підвернувся ваше запитання. 🙂

Загалом, перевірив я на герметичність відра і відерця від 1 до 8 літрів, і ось результат. Наповнені водою відра, закриті кришками і перевернуті догори дном не пропускали воду навіть при натисканні. Занурення порожніх закритих відер в ємність з водою і натиснення, наскільки дозволяє пружність відер, теж не виявило появи пухирців повітря. Зізнатися, сам не очікував такого результату.

Хотілося б ще додати, що у такий спосіб укупориваются сучасні пресерви, а там, як ніде необхідна герметичність.