Якраз нещодавно солила по подружкіной рецептом скумбрію. Потрібно взяти на 1 літр води: 1 столову ложку солі, 2 столові ложки цукру, приправу для засолювання оселедця пряного посолу наприклад (п'ять кухарів) або перець чорний горошком, лавровий лист і краплю або трохи більше оцту. Воду закип'ятити і остудити, додати в неї зійшли і цукор, розмішати, додати приправу. Я солила в дволітровій банку, порізала туди скумбрію шматочками, десь рибки три увійде, залити розсолом, додати перець горошком, якщо використовуєте його, лавровий лист, капнути оцту, і зверху трохи олії. поставити на добу в холодильник. Через добу готове. Перший раз я солила без приправи, на перці. А зараз з приправою, з нею цікавіше смак виходить.
Рибу солив дуже давно в похідних умовах і одного разу в житті. Вийшло здорово. Це був байкальский омуль. Він був в дорозі днів шість, але благополучно доїхав до домашнього столу.
На Байкалі був по турпутевке. Чи не рибалка, але рибу люблю. У місцевих рибалок купив кілограма два щойно виловленого омуля. Від них же і рецепт.
На березі нарвав високої трави, купив кілограм солі, пучок петрушки, в їдальні взяв трохи чорного перцю-горошку. В якості тари був казанок, взятий напрокат. Залив водою настільки, щоб прикрити рибу і ще трохи, засипав всю пачку солі, рибу переклав травою і залишив на 3 дні під гнітом. До Братська на літаку, там - в готелі в холодильник. Через 3 дні я в Москві, ще через 2 - вдома.
Гості пальчики облизали. Пішов в гості з омуль. Господиня покликала подружку. Та запитала: Луб'яницький знаю, а хто такий Омуль?
Скумбрія по жирності не поступиться ОМУЛЬ, тому, по-моєму, цей рецепт придатний для використання.
Посолити скумбрію можна різними способами. Наведу найпростіший: Скумбрію випатрати і порізати, можна зробити філе, натерти рибу крупною сіллю, додати чорного перцю і лавровий лист. Все це покласти в глибокий посуд і поставити під гніт (підійде 3-х літрова банка з водою). Через 3-5 годин можна пробувати. Смачного!
Я солю так. На 0,5 літра води взяти 2 столові ложки солі без гірки, 1 столову ложку цукру. Розчинити попередньо сіль і цукор. Можна спецій покласти і трав. Підійде кріп сушений, перець чорний горошком, перець духмяний мелений або горошком, коріандр мелений або горошком. Лавровий лист не класти, гіркоту дає.
Вода повинна бути кип'яченої охолодженої. Я і в бутильованої солила.
Скумбрію випатрати, розрізати на 3 шматочки, покласти в банку, залити розсолом, щоб рибу прикрив. У банку 1 літр 2 риби входять. Придавити гнітом, стакан підійде.
Прибрати банку з рибою в холодильник. Через 2 доби можна їсти.
Смачного!
Щоб обрати скумбрію для засолювання, краще взяти велику або середню рибу, тому що невелика більше містить кістки.
Солимо скумбрію за наступним рецептом.
Беремо продукти:
Маринад варимо, потім його відставляємо, нехай охолоне до нормальної температури повністю.
Підготуємо шматочки скумбрії: промиваємо рибу, видаляємо голову і плавники, нутрощі. Тепер також витягаємо хребет. Розрізаємо на шматочки.
Беремо чисті сухі банки, туди поміщаємо рибу. Вливаємо остуджений маринад.
Риба приготується і Просолов дуже швидко: на інший день можна вживати в їжу скумбрію шматочками. Дуже смачно разом з маслом і цибулею.
Смачного!
Вітаю! Хочу поділитися своїм рецептом засолювання риби. На 1 кілограм скумбрії беру 1 літр маринаду:
-1 літр води;
-3 столові ложки солі;
-3 столові ложки цукру;
-коріандр;
-мелений чорний перець;
-лавровий лист.
У воду додаємо всі інгредієнти і кип'ятимо маринад. Як охолоне - заливаємо рибку і даємо настоятися мінімум 12 годин. Рибка ціла. якщо у Вас мало часу, можна рибу порізати на порційні шматки - промаринуется в два рази швидше. Виходить пряна, малосольная скумбрія, яку гості наминали дуже швидко) Смачного !!!
Залишити відповідь