Шашлик. Чи буде їстівний без оцту?

По-моєму, зараз взагалі рідко хтось маринує м'ясо в оцті.

Є величезний вибір маринадів, залишилося тільки вибрати, який саме вам більше сподобається.

М'ясо маринують в мінеральній воді, томатному соку, кефірі, майонезі.

Так само для додання м'якості, іноді маринують, обкладаючи скибочками ківі. Кажуть, що навіть стара яловичина м'якої виходить. У ківі я не пробувала, а от в томатному соку шашличок виходить дуже смачним, буквально вчора сусід смажив, їла з задоволенням.

Так що оцет зовсім не обов'язковий, і без нього досить смачно виходить.

Оцет вбивця смачного шашлику. Його додають, тільки якщо є конкретні сумніву, в свіжості м'яса, або треба транспортувати мариноване м'ясо, без холодильника, кілька годин, по жарі, в місце, де готуватимуть шашлик.

Чим простіше маринад, тим смачніше м'ясо.

Більше шашлику, я люблю тільки хороший шашлик. Як дружина людини, яка працювала в рестораном бізнесі, і вміє готувати на мангалі, і тандирі, справжні шедеври, поділюся ідеальним рецептом шашлику.

Секрет не в маринаді, а в обсмажуванні. Вугілля має бути багато, треба не пропустити той момент, коли м'ясо можна смажити, і найголовніше - не упустити момент, коли його пора знімати, з мангалу. Не можна ставити мангал на протязі, і на вітрі.

Покладеш м'ясо раніше - буде сухе, і місцями горіле. М'ясо має добре обдавати димом. Чим ближче вугілля до м'яса, тим смачніше буде шашлик.

Улюблений маринад такий: сіль, перець, червоний цибуля, червоний пекучий перець, трохи солодкої паприки, і мінеральна вода. М'ясо нарізати, обваляти в спеціях, перекласти кружальцями цибулі, і залити мінеральною водою вище м'яса на товщину пальця, або трохи більше. М'ясо готове, коли воно повністю вбере в себе мінералку. Трьох годин вистачає з головою.

Курка вбирає мінералку ще швидше, і їй вистачає буквально 30-40 хвилин, поки прогорають дрова.

Якщо вдасться роздобути айран, можна додати трохи в маринад, перед тим, як нанизувати м'ясо на шампура. Цей прийом гарний для тих, хто не любить засмаженою корочку.

Все залежить від маринаду, де то читав про кефірний маринад, нібито з ним м'ясо виходить більш ніжним і соковитим. Однак сам теж не пробував, оскільки зарплати багатодітного татуся після оплати комуналки школи і садочка вистачає виключно на м'ясо бройлерів з "магніту" або "Пятерочки" і справжнього шашлику з баранини мені до повноліття дітей навіть під соточку горілочки не бачити, як мужику із дзеркальною хворобою неозброєним оком свого господарства.

Практично ніколи не використовуємо оцет і виходить все добре. Якщо вам не застосовується потрібно зробити так, щоб м'ясо деякий час перебувало в кислому середовищі і помаринувати, тобто безліч інших способів. Наприклад, замочити в кефірі або інших молочно-кислих продуктах, порізати кружальцями ківі. У нас в Казахстані ми просто нарізаємо баранину і цибулю, додаємо спеції, укладаємо це в ємність або навіть в мішок і даємо кілька годин постояти в теплі, кілька разів інтенсивно перемішуючи суміш. Виходить чудово. До речі сказати, наші предки адже якось обходилися без оцту і нічого - харчувалися.

Вибачте, але про яке оцті може йти мова? Якщо про столовому, який взагалі навіть в фармакології вважається отруйною речовиною, то їм взагалі не варто псувати м'ясо на шашлики. Я підготовкою майже ніколи не займаюся, але приблизно завжди знаю, з чим готує м'ясо дружина. Найчастіше на кефірі, додаючи спеції за смаком. Я матюкаюся, звичайно, тому що поки нанизую м'ясо на шампури, завжди весь вимажусь в цьому соусі що йдеться по вуха, але зате як потім смачно ... Ось на мінералці не пробували ніколи, потрібно спробувати. Щодо оцту можу сказати тільки одне - пробувати потрібно натуральний. У мене стоїть з літр вина, яке перейшло в оцет, так я його розводжу з водою один до одного і цим поливаю вугілля, коли розпалюються, а м'ясо не чіпаю, досить одного диму, що дає винний аромат на м'ясо. І щодо помідорів. Коли з'являються на ринку рясно, набираємо півтора десятка бурих помідорів, якщо справа йде до шашлику, і робимо шашлики з ними, не розрізаючи помідори. Шалене виходять баклажани, ріжу великими шматками, щоб не розвалювалися, і потім просто пальчики оближеш, у нас вони розходяться в першу чергу, раніше м'яса. Ось вони вимагають поливання винним оцтом, та ще беруть смак м'яса і диму, тоді взагалі смакота.

Оцет - взагалі остання справа для створення шашлику. Це зазвичай для не дуже свіжого м'яса нормально. А для свежачка і інші приправи-маринади підійдуть. І в мінералці маринують, і в томатному соку, і в вині, і в гірчиці. Але мені найбільше сподобалося в мацоні. Це молочний напій такий на Кавказі. Смакота!

я зазвичай використовую біле вино. додаю приправ, ніч в холоді. перед смаженням намазати соусом BBQ. солити тільки після смаження. можна смажити шашлики взагалі з стегенець і маринувати їх не треба. тільки посипати спеціями. солити після смаження.

Так, не менш смачний, навіть м'якше. Можна замочувати в кефірі, в мінералці, у вині, в лимонній кислоті. Ми зазвичай замочуємо в майонезі, розбавляємо водою, цибулю, спеції, лимон і помідори. Прекрасний шашлик виходить.

Буде, виходить так само смачно як і з оцтом. Так само якщо вам дорогоцінне ваш час або потрібно швидко приготувати шашлик, то його краще зробити на мінералки. Особливо добре виходить на ній м'ясо курки і індика.

Я взагалі оцту не використовую.

Спочатку ріжу м'ясо, потім роблю маринад.

Сметана, вершки, чорний перець, цибулю, сіль, майоран, чебрець. Меремешіваю з шматками м'яса і ставлю на ніч в холодильник. Цього цілком вистачає.