Що не так в рецепті дріжджового тіста?

Мене колись вчили так:

-... До дріжджового тесту ніколи не орієнтуйся на кількість борошна.

-Чому? - Питала я.

-Борошно буває різна. Просто, коли вимішуєш тісто, періодично пробуй ... мочку свого вуха. Тісто не повинно бути більш щільним. М'якше - будь ласка, а більш щільним - немає.

-А наскільки м'яким воно може бути?

-Розріж грудку тіста ножем: якщо тянется- додай борошна. Якщо не тягнеться, виходить зріз і на пробу нещільно мочки уха- добре.

Чесно скажу: я ні разу не Майстер в кулінарії, але цієї поради дотримуюся завжди.

Так я можу "запороти" будь-який рецепт, але з дріжджовим тестом проблем ніколи немає.

Так що невдячна це справа-чітко користуватися кількістю борошна. Співвідношення здоби до рідини і кількості дріжджів - так, а борошно-це "індивідуально"

занадто густе тісто не проблема, додайте ще пару ложок води і змішайте. нехай тісто буде менш щільним. м'яким і еластичним. іноді у мене займає навіть 2 склянки води. і навіть 2.5 склянки. щільність тесту повинна бути така, що воно ще липне до рук. це не біда. коли будете діставати тісто присипте його злегка борошном і воно перестане липнути.

На таку кількість рідини борошна забагато. Я борошно завжди сиплю на око, тісто має бути не дуже густе, грам на триста треба зменшити кількість борошна, її забагато, тому тісто густе. І якщо це тісто для хліба, то масла забагато, кількість цукру я теж зменшила б в два рази.

Помилки не бачу, співвідношення борошна і рідкого звичайні. Поставте тісто в тепле місце і дайте йому підійти. коли тісто "расстоя", Воно вже не буде таким густим.