Що першим класти в борщ?

Ніколи не забуду смак Кубанського борщу! І його не повторити з нашими продуктами. Якось ми були в гостях у Краснодарі, і нас відразу по приїзду пригощали борщем - це щось незабутнє, запах йшов відразу від ганку будинку (будинок приватний), чомусь всі овочі там насиченого смаку - в його склад входили богатирські помідори і болгарський перчик, крім обов'язкової буряка, капусти, картоплі і заправки з моркви з цибулею, плюс часничок. Аромат і смак, повторюся, був незвичайний.

Тепер готуємо борщ по їх рецептом (трохи додавши свого, наприклад, томат. Пасту і лимонку - у них рецепт йде без цих інгредієнтів), але в наших краях не виходить того смаку - продукти не ті (там були помідори, перець, зелень - все зі своїх грядок).

Звичайно, в бульйон після м'яса закладається картопля, потім тільки капуста, тушкована буряк з лимонкою, пережарку з моркви з цибулею і томатною пастою і обов'язково в кінці болгарський червоний перець, нарізаний тонкою соломкою і свіжий помідор, теж нарізану часточками, зелені багато в самому кінці , лавровий лист і перець горошком, потім роздавлений часник теж на останніх секундах.

Каструля у нас зі спец. товстим дном, варимо картоплю після закладки не більше 10 хвилин, потім все, що додаємо, доводимо тільки до кипіння і вимикаємо, потім вони самі доходять до готовності десь за 30 хвилин.

Я не буду оригінальною, якщо скажу, що першою в каструлю ми наливаємо воду, а в неї кладемо м'ясо і варимо бульйон до готовності м'яса. Якщо є небезпека появи дрібних кісток, то бульйон проціджуємо. М'ясо можна в бульйоні не залишати.

**

• Другий компонент - це кубиками нарізана картопля.
• Третя по черзі - нашаткована капуста.
• Заправка для борщу готується паралельно і додається, коли капуста вже майже готова. До речі, в ній весь секрет). Заправку я роблю так: цибуля ріпчаста підсмажую на салі або олії, потім додають натерту на крупній тертці буряк (використовую сорт "циліндра"), Тушу до готовності, додаю свіжі помідори або томатну пасту, ще тушу, додаю дрібно нарізаний часник і яблучний оцет (десертну ложку). І потім опускаю заправку в борщ.
• П'ятої за рахунком додаю посічену зелень і лавровий лист. Ще дві хвилини варю і вимикаю газ. Борщ обов'язково повинен настоятися. І він насичено червоний і красивий!

Якщо варю з квасолею, то кладу її разом з м'ясом, попередньо замочую її на ніч.

Я готую борщ швидким способом і без особливих затій. Варимо бульйон до готовності, додаємо в нього обсмажені або припущені (кому як подобається) цибулю з морквою, додаємо картоплю, коли картопля буде майже готовий, додаємо попередньо підготовлену буряк. Для цього натираємо буряк не крупній тертці, викладаємо її на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла, додаємо цукор, оцет, бульйон або воду і тушкуємо до готовності (тобто той час, протягом якого вариться бульйон). Після тог, як в борщ виклали буряк додаємо зелень, лавровий лист за смаком, доводимо до кипіння і вимикаємо. Ні в якому разі не кип'ятимо. Так як при кип'ятінні загубиться колір і борщ буде вже не бурякового кольору, а коричневого.

У кожної господині свій рецепт борщу, але ніхто не відміняв для початку варіння бульйону, наприклад на цукрових кісточці. Отож спершу варять його, потім витягують кістку і зрізають з неї шматочки м'яса.

Потім завжди потрібно закладати картоплю нарізану і терту моркву, а паралельно потрібно згасити тертий буряк. Спочатку засмажити цибулю, потім додати до нього буряк і злегка згасити.

І це буде третій компонент, який кладеться по черзі в борщ. А ось капуста кладеться завжди останньої, тому що в ній є кислота і в свіжої та квашеної і вона впливає на готовність інших овочів.

Потім можна класти тушковані помідори, консервовану квасолю і доводити борщ до кондиції, сіль і спеції.

Рецепт борщу у кожної господині свій і послідовність закладки продуктів теж своя. Я варю так: кладу в киплячий бульйон спочатку картоплю, потім дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, даю покипіти хвилин 5, додаю натерту на крупній тертці буряк, даю закипіти і закладаю нашатковану капусту, знову даю закипіти, кладу зажарку (обсмажену цибулю і томатна паста ) і варю борщ до готовності капусти. Приблизно за 5 хвилин до готовності додаю часник. Перед вимиканням вогню посипаю нарізаною зеленню. Це швидкий рецепт приготування борщу. Виходить смачно. Якщо це борщ пісний, то буряк, цибулю та моркву перед закладкою обсмажую.

Під час приготування борщу (я готую український червоний борщ), я першим кладу - м'ясо (якщо борщ на м'ясному бульйоні) або картопля (якщо готую пісний борщ).

Послідовність закладки продуктів під час приготування борщу:

• картопля;
• вже готова засмажкою - обсмажену цибулю, моркву і томатна паста (замість томатної пасти в теплу пору року - помідори);
• обсмажена на соняшниковій олії, натерта на велику тертку буряк;
• капуста (іноді замість свіжої, можу додати квашену капусту або частина свіжої, а частина квашеної);
• консервована квасоля або відварна;
• зелень.

Якщо це саме Борщ, а не наприклад борщ, то першим безумовно потрібно класти в борщ М'ясо, яловичину або свинину, я вважаю за краще яловичину, її смак добре поєднується зі смаком буряків. Варимо м'ясо практично до готовності, а потім першою з овочів кладемо в бульйон царицю нашого борщу - буряк.

На початку поставити варити м'ясо, знімаю піну. Потім картопля, а капусту, коли звариться картопля. Роблю піджарку -цибуля, буряк, томати морква. В кінці часник і зелень.

Після того як зварений м'ясний бульйон, першим при варінні борщу потрібно покласти капусту і картоплю. Що з них покласти на одну дві хвилини першим це вирішує кожна господиня індивідуально, тому як одні люблять щоб капуста була менш розварена, інші терпіти не можуть розвалену картоплю в борщі. Я наприклад не люблю недоварену капусту і тому вона у мене йде в борщ до картоплі.

А якщо відповісти конкретно на поставлене запитання, то першим в каструлю я кладу м'ясо, а потім додаю воду і ставлю на вогонь. Таким чином закладається основа борщу, від кількості та якості м'яса мабуть і залежить 80% успіху в приготуванні смачної і наваристого борщу.

Для борщу потрібно зварити спочатку бульйон: наливаємо холодну воду, вводимо кісточки або м'ясо підготовлене. У процесі варіння знімаємо піну. Далі вводимо картоплю, капусту, тушковану окремо буряк, пасеровані овочі (цибуля і морква). В кінці часник розтертий з салом шпик (якщо це український борщ), доводимо до смаку. І в самому кінці лавровий лист, а потім його витягуємо (щоб не було гіркоти). При подачі відпускають зі сметаною, зеленню і пампушками.

Для початку потрібно зробити якісний бульйон, для цього першим в борщ кладеться м'ясо, далі знімаємо накип. Потім кидаємо очищену картоплю, капусту, тушковану цілу або нарізану буряк, цибуля, морква. В кінці можна додати часнику, якщо вам він до смаку, наливаємо, додаємо сметану і їмо.