Що таке ЕСКАБЄЧЄ, як приготувати, рецепт і фото?

ЕСКАБЄЧЄ-блюдо іспанської кухні, риба замаринована в гострому соусі. Там не просто гострий соус, а ще багато смачних інгредієнтів. Отже все по-порядку.

Філе білої морської риби-500г (хек, пікша, морський окунь), червоний ріпчасту цибулю нарізати тонко і дрібно, часник нарізати тонкими пластинками, чебрець-2 гілочки, 1ч. л меленого кмину, невеликий ріпчасту цибулю 2шт, 1/2 год. л натертої цедри апельсина, 50мл апельсинового соку, 190 мл білого вина, 170мл білого винного оцту, 60г оливок без кісточок, 1/2 год л цукрового піску.

Приготування-Філе риби промити і обсушити, посолити і обваляти в борошні. Рибу обсмажити недовго з двох боків до утворення золотистої скоринки. Рибу потім потрібно перекласти в окремий посуд. На розігріту сковороду з маслом покласти кр. цибуля + часник і обсмажити 5 хвилин, потім кмин, чебрець, цибуля і все пережарити ще десь 5 хвилин. Коли спеції почнуть видавати аромат, додати цедру + апельсиновий сік, оцет, вино. оливки, цукор, мелений чорний перець за смаком, довести до кипіння і вилити на рибу. Коли риба охолоне, прибрати в холодильник. Прийнято перед вживанням розігріти в духовці 15 хвилин. Але я люблю під холодним маринадом, мені здається так смачніше. Смачного!