Що таке хмелі – сунелі?

У класичний і повний склад набору спецій "хмелі-сунелі" входять в рівних частинах наступні трави:

імерітінскій шафран (0,1% від загального складу),

базилік,

м'ята,

петрушка,

кріп,

селера,

лавровий лист (сухий стовчений),

кінза,

чабер садовий,

майоран,

пажитник блакитний,

иссоп,

гострий червоний перець (перець єдиний інгредієнт (крім шафрану), який додається не в рівних пропорціях, а додається його 1-2% від загального складу. Тому хмелі-сунелі не гостра, а пряна приправа).

Хмелі-сунелі додається до багатьох страв кавказької кухні (більшою мірою грузинської - харчо, сайіві, чахохбілі). Також входить до складу абхазької гострої приправи аджики.

Хмелі-сунелі - одна з чудових грузинських приправ, до складу якої входить кілька трав. Є базовий склад, без якого ця приправа не може називатися хмелі-сунелі:

• червоний перець;
• коріандр;
• базилік;
• шафран;
• кріп;
• майоран.

А ще в залежності від уподобань кухаря може додаватися до 12 трав. Важливий не тільки склад трав, але і їх кількість в залежності від інших. Тут треба тільки пробувати і шукати свій смак.

З грузинської мови хмелі позначає - сухий, а сунелі - пряність.

Хмелі- сунелі традиційна суміш трав і прянощів в грузинській кухні. Вона має мало спільного з промисловими спеціями.

У роки перебудови, для покупців, вона здавалася екзотичною приправою, з коричневим відтінком і ставилися з побоюванням. зараз хмелі- сунелі набула великої популярності і в російській кухні. У приготуванні господині додають до рибних і м'ясних страв.

Хмелі - сунелі - пряна, але не гостра суміш спецій, що традиційно використовується на території Закавказзя, головним чином в грузинській кухні. В повний склад хмелі-сунелі входять висушені, дрібно подрібнені трави: базилік, гострий червоний перець, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер садовий, м'ята, майоран, пажитник (фенугрек), ісопу, имеретинский шафран (сафлор фарбувальний) або шафран. У скорочений склад входять тільки: базилік, гострий червоний перець, кріп, коріандр, майоран, шафран. Трави беруться в рівних частинах, крім червоного перцю (1-2% від готової суміші) і шафрану (до 0,1%). Суміш повинна мати зеленуватий колір. Використовується в грузинських стравах, таких як харчо, сациві і для приготування аджики. Зберігати в сухому прохолодному місці, термін придатності 1,5-2 роки.

Тут досить детально подали склад чудовою прянощі, званої хмелі-сунелі.

Справді, не знаю нічого кращого для приготування багатьох м'ясних і овочевих страв.

Хочу тільки зауважити, що всі, що продається під цією назвою в магазинах, не має нічого спільного зі справжнім хмелі-сунелі, який можна купити тільки на грузинських ринках. Ось де аромат і смак.

Причому, у кожної господині смак і запах цієї пряної приправи відрізняються і вибір нелегка справа!

Колись їздила в Грузію майже щорічно і закуповувала вперед на рік. Зараз, на жаль, це не виходить. А суміш солі, перцю і коріандру (може ще пару трав там є) з магазинних пакетиків навіть віддалене чи не нагадує справжній хмелі-сунелі.

Це не гостра приправа, але досить пряна, зелено-жовтого кольору, надає смак і аромат підходить практично до будь-якої страви.

Склад хмелі-сунелі має досить багато складових: фенугрік, чабер, коріандр, базилік, кріп, лавровий лист, перцева м'ята, петрушка, майоран, червоний пекучий перець, шафран. Всі трави додаються в рівній кількості, перець становить 2%, а шафран 0,1%.

Але набагато частіше у нас даний склад скорочують до кропу, майоран, базилік і коріандр, всі ці трави в рівній кількості, перець 2%, шафран 0,1%

Це суха приправа, але вона дуже добре збалансована, найчастіше застосовується в грузинській кухні.

Суміш хмелі-сунелі прийшла до нас із Грузії використовують її як приправу для багатьох страв, особливо його добре додавати в м'ясні страви, я наприклад як то готувала з цією приправою блюдо з курки. До складу цієї приправи може входити шафран, петрушка, перець, майоран, базилік. Всі приправи беруться в рівних кількостях. На вигляд це порошок зеленого кольору. Аромат у нього запашний і приємний.

Це така приправа для жителів Кавказу, як каррі для індійців. Хмелі-сунелі має порошкоподібну форму, зеленуватий колір і запашний аромат і пряний смак. Має термін зберігання до двох років. Дуже добре поєднується з м'ясними стравами і різними супами. Існують два рецепта приготування цієї приправи, перший налічує до 13 найменувань спецій і другий варіант поскоромнее, всього шість спецій ...

Хмелі-сунелі це приправа складається в основному з гострого червоного перцю, кропу, коріандру, базиліка, м'яти, лаврового листа і шафрану. Бувають варіації і з доповненням інших інгредієнтів, але основний склад саме цей.