Що таке кремортартар, ніж його замінити в кулінарії?

Кремортартар, або винний камінь - це натуральна кислота, яка утворюється на стінках винних бочок при виробництві вина. У нас вона продається у вигляді білого порошку і служить, як хороший стабілізатор білків при збиванні.

Кремортартар може бути замінений іншими видами харчових кислот - оцтової, лимонної і яблучної.

Винний камінь на старій пробці.