Що таке мус?

Мус від французького слова mousse, означає піна. Цей солодкий десерт і правда схожий на повітряну піну. У складі мусу крім ягід, фруктового пюре, або молочних продуктів, шоколаду, кави, какао, звичайно цукор, патока або мед. Незважаючи на те, що в десерті використовується желатин або агар, відрізняється від желе тим, що перед застигання його збивають. Іноді додають яєчні білки. Виходить світла, насичена повітрям повітряна піна, яка за рахунок дії желирующих речовин застигає, залишаючись піною, перетворюючись в мус.