Свинина в винно-мигдальному соусі по-баварськи. Як приготувати?

Не знаю, наскільки це по-баварськи, але в туманному альбіоні готують так:

Рецепт на 4 порції

1 фунт (450 г) свинячої вирізки, обрізати від нерівностей і нарізати медальйонами по пів дюйма товщиною

1 чайна ложка сушеного естрагону, подрібнити

1 чайна ложка часникового порошку

4 столові ложки вершкового масла

1 столова ложка борошна

3/4 склянки білого вина

1 чайна ложка гранул для курячого бульйону

1 столова ложка гірчиці діжонської

1/4 чашки жирних вершків

1/2 чашки підсмаженого мигдалю

1/4 чашки нарізаної зеленої цибулі

Калаталом для м'яса оббити вирізку до товщини 1/4 дюйма. Змішати естрагон і часниковий порошок в невеликій мисці, і посипати суміш на м'ясо. Втерти приправу в м'ясо, накрити кришкою і поставити в холодильник на 1 годину, щоб проявити аромати.

Розтопити 1 столову ложку вершкового масла в сковороді на середньому вогні до зникнення піни. Підрум'янити половину шматочків вирізки в маслі - 3 до 4 хвилини з кожного боку. Не розміщуйте їх тісно один до одного при смаженні. Повторити з рештою частинами свинини з додаванням наступного столової ложки вершкового масла. Відставити шматочки свинини на теплій тарілці в сторону.

Розтопити решту 2 столові ложки масла в сковороді на середньому вогні; розмішати борошно до отримання однорідної маси і гріти, поки суміш не почне присмажуватися. Поступово додати вино, постійно помішуючи; додати курячі бульйонні гранули і діжонську гірчицю. Покіпятіте соус протягом 1 хвилини; вмішати туди вершки. Довести суміш майже до температури кипіння, і додати мигдаль і зелена цибуля. Залити соусом свинину, і подавати.