Свиняча рулька в пиві. Рецепт?
Відповідей: 3
Свиняча рулька,
ріпчаста цибуля,
1 морква,
лавровий лист,
чорний перець,
петрушка, можна заморожена.
А для соусу, для запікання рульки вам буде потрібно буде-
100 мл темного пива,
3-4 столових ложки меду,
34- столових ложки гірчиці,
1-2 столових ложки соєвого соусу
Потім ви-в каструлю кладете рульку, цілу цибулину, невелику морквину, лаврушку, сіль за смаком, чорний перець, можна кінзу або петрушку, заливаєте темним пивом, можна 1 бут. темного пива і інше долити водою. Варіть 2 години.
Поки рулька вариться, готуєте соус: Вам понадобітся-
100 мл темного пива,
3-4 ст. л. меду,
3-4 ст. л. гірчиці, можна додати 1-2 ст. л. соєвого соусу - все гарненько перемішують.
Через 2 години дістаєте рульку з пива, кладемо на деко, даємо стекти рідини, а тільки потім ставите в розігріту духовку.
Запікаєте рульку в духовці 40 хв при t 180 гр, кожні хвилин 5-10 поливаючи соусом.
Смачного.
Скажу по-секрету, що пиво використовують для запікання не тільки рульки, але інші елементи, конкретно Мужецька підлозі, дикого кабанчика, або домашні не викладеного свина. Справа в тому, що хмелеві, натуральне пиво має властивість міцно глушити кабанячий аромат. Який буде присутній обов'язково, навіть якщо після забою у останнього видалити препуціальную залозу.
Тому такий рецепт і був народжений. Бо оцет, навіть в заможних південно-європейських селянських господарствах був дивиною, а пиво - частенько. Природно, пиво повинне бути справжнім і свіжим. Рецепти наполягають на темному пиві, але це не обов'язково. Піде - будь-яке.
Для початку відваримо рульку в злегка підсоленій воді, з додаванням склянки пива. При варінні закладаємо коріння петрушки, селери. Ще потрібно кинути моркви і пару-трійку цибулин. Вогонь невеликий, вариво не повинно кипіти. Варимо 2,5 години сміливо.
Після відварювання викладаємо рульку на деко, змащене топленим салом, і поки не охолола, перчимо і солимо по-смаку. Тепер у мене з трендами невеликі розбіжності. Я не додаю в пиво мед. Ну, це особистий досвід, я не наполягаю. Мені більше до душі заливка з пива з тростинним індійським цукром. Розмішуємо третину склянки цукру в склянці пива (більше не потрібно) і ніжно обливаємо рульку.
Запікати до готовності близько години. Особливо добре така рулька виходить в дров'яної духовці, бо засмаженою скоринка з карамеллю виходить в перші хвилини смаження, на дуже високій короткочасної температурі. Яку дровами створити вельми легко. Але це не принципово.
Що ще.
Рекомендують запікати разом з рулькой картопля та інші овочі. Чи не фонтан. Тобто - на любителя. Віддаю перевагу окремо відварну картоплю, з кропом і свіжим вершковим маслом. Як на мене - так на "п'ятірку".
І останнє. Рослинна олія краще не використовувати для смаження. Зовсім не те пальто.
Навіщо використовувати пиво на відварювання в ньому рульки, якщо можна відварити в звичайній воді, а холодне пиво подати до цього чудового блюда. Зараз готові мариновані свинячі рульки, скорочення зі спеціями і перев'язані шпагатом, продаються в магазинах. Залишається тільки відварити і з'їсти.
Залишити відповідь