У чому різниця між джемом і варенням?

Варення вариться з цілих фруктів і ягід. Ну, іноді буває зі шматочків, наприклад, з груш або персиків, т. Е. З досить великих. Головний принцип варення - фрукти-ягоди повинні бути неразвареннимі, при цьому рівномірно розподілятися в сиропі. Для цього зазвичай застосовують варіння в кілька етапів з тривалим (до 12 годин і більше) вистоюванням. Чим більше інгредієнти, тим більше етапів варіння. В ідеалі сироп від варення повинен бути прозорим, зберігати насичений колір.

Джем вариться з дрібних шматочків фруктів і ягід, зазвичай мають тенденцію до развариванию. У готовому продукті складно відокремити фрукти-ягоди від сиропу, настільки вони перемішані. Вариться майже завжди в один прийом, до розварювання.

Якщо йти далі в цьому напрямку, тобто ще конфітюр - це вже майже повидло, але дрібні шматочки там є.

Варення - це неоднародная маса, кото складається з цілих ягід або шматочків ягід перетерних з цукром. Джем ж є однорідною масою, що нагадує желе без будь-яких грудочок і шматочків.

Вважається, що варення корисніше джему, так як проходило меншу термічну обробку.

Варення відрізняється від джему меншим часом варіння і містить шматочки ягід або ж ягоди цілком.

Джем вариться довше, він набагато густіше варення і зазвичай однорідний. Т. е. Шматків ягід там бути не повинно. Я зазвичай ягоди або тисну перед варінням, або після все перетираю.

У порівнянні з варенням, джем густіша і однорідна маса. Ну і способи приготування різні.