У якому порядку класти овочі в борщ?

Мені часто доводиться готувати, тому що дружина працює не дивлячись на пенсійний вік медсестрою. Вона часто приходить дуже втомленою і мені її шкода. А так як я не працюю і сиджу на пенсії, то вирішив їй допомагати. Ось я вам зараз опишу свій фірмовий рецепт борщу. Звичайно я прочитав його як готувати, але в процесі постійного приготування я прийшов до свого смаку борщу. І так беремо м'ясо (хто яке любить) я наприклад беру свинину кінчики ребер де хрящики, ріжу на середні шматочки і ставлю варити. Кожен варить м'ясо на свій смак, я варю годину, що б потім можна було погризти хрящики. Потім бульйон виходить наваристий, якщо м'ясо не жирне раджу додати трохи свіжого сало. Весь смак повинен складатися на наваристий бульйону. Поки вариться бульйон ріжете цибулю, трете морква і червону столовий буряк і ріжете дрібними смужками солодкий перець. Все це розкладає на тарілках. Ще якщо у вас є помідори, то ви їх теж підготовляє або пасту томат. На сковороді обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і кладете туди ж морква і буряк і перець. Зверніть увагу особливо на те, що все це повинно обжарится, а не згасити інакше смак буде іншим. Коли цибуля, буряк, морква і перець обсмажився, а це ви почуєте по запаху, яке ні з чим не сплутати, тоді додаєте помідори або пасту і продовжуєте смажити. Тим часом в бульйон десь через пів години після варіння кладете в каструлю дві сирі цибулини (витягніть перед тим як закладать інгредієнти зі сковорідки цибулю забирає в себе всі неприємні запахи) слідом картоплю. Соліть й перчимо до смаку бульйон і продовжуєте варити. Як тільки ви вирішили, що для вас вистачить варити м'ясо і картопля готова, (багато хто любить картоплю в борщі, що б вона розварилася, інші навпаки, це справа смаку)

все що в сковорідці кладете в каструлю і додаєте капусту, лавровий лист, запашний перець, кріп і петрушку, ще раз пробуєте на смак солі і перцю і якщо мало додаєте, а якщо багато, то додаєте кип'ячену воду. Варіть рівно п'ять хвилин, тут фішка в тому, що б не переварити капусту, адже ви любите, що б вона хрумтіла на зубах. Залишаєте борщ настоюватися десь хвилин двадцять і приємного апетиту. Якщо ви помітили я не писав скільки чого класти інгредієнтів, єдине не переборщіть з червоним буряком, адже не всі люблять насичений червоний колір, якщо ви самі не любите, то не кладіть його. Тут все залежить від вашого смаку і ємності каструлі. Одні люблять густий борщ інші по рідині. Моя думка довести до вас смакові якості приготування борщу. Смачного . Не забудьте додати в тарілку сметану.

Борщ - це пісня, і у кожного вона своя!

Мене бабуся вчила правильно вибирати для борщу м'ясо - тільки яловичина з мозкової кісточкою і великий шматок м'яса на ній. У киплячу воду це закладається і додається сіль перець горошком, лаврове листя, пара великих цибулин і очищена буряк (Прямо великий коренеплід, розрізаний навпіл).

Буряк довго вариться, тому і закладається відразу з м'ясом.

І не прогавити, коли з'явиться пінка. Встигнути її всю зняти, а то весь бульйон зіпсується.

Поки вариться м'ясо і буряк, чистять і нарізають картопля, морква, цибуля, свіжа капуста.

Цибуля обсмажується на топленому салі, потім додається морква, солодкий перець, томати.

М'ясо витягуємо, буряк і цибулю теж. У бульйон завантажуємо картопля і квашену капусту (якщо у вас свіжа - пізніше). буряк дрібно нарізаємо, складаємо в сковороду, з якої вже прибрали зажарку (з лука-моркви-перцю-томата) В каструлю, додаємо олії і трохи обсмажуємо, тоді буряк збереже свій червоний колір і не стане сірою, потім додаємо ополоник бульйону і ще тушкуємо хвилин 10, додавши трохи соку лимона. М'ясо тим часом ріжемо на порційні шматки і знову завантажуємо в каструлю, і додаю заморожений зелений горошок. До буряках додаю приправу з чорного і червоного перцю, кореня петрушки і селери і додаю все це в борщ.

Як все закипить - добавка свіжої або сушеної зелені (Кріп і петрушка) і п'ят великих зубчиків часнику, розчавлених в чеснокодавилке.

Краще щоб настоявся хоч трохи, але можна і відразу їсти, бо запах просто зводить з розуму.

Не забудьте додати сметанки!

А найкращий рецепт борщу я читала тут. Ознайомтесь - не пошкодуєте!

Навіть порядок закладки овочів не у всіх однаковий. Спочатку закладається порізана буряк, вона вариться хвилин 30-40, якщо буряк натерта на тертці, то вариться хвилин 15-25.

Раніше, я картоплю і капусту закладала варитися разом, тепер я спочатку кладу картоплю, а через 5-10 хвилин капусту. Якщо не робити зажарку, то разом з картоплею можна класти порізану моркву і цибулю, а з капустою - помідори або томатну пасту, болгарський перець (за бажанням). Перед вимиканням газу, в борщ можна додати дрібно порізаний часник і зелень.

Щороку з'являються нові сорти капусти і картоплі і час варіння у них може відрізнятися на 5-10 хвилин. Тобто, час варіння картоплі та моркви 15-20 хвилин, а капусти 10-15 хвилин.

Перш за все кладемо в борщ такий коренеплід, як Буряк, оскільки вона вариться досить довго. Потім капусту, можна попередньо ошпарену і дрібно посічену. Додаємо картоплі. Це якщо м'ясний бульйон у нас вже готовий заздалегідь. Помідори по смаку. Ніяких штучних я в борщу не додаю. Деякі додають томат-пасту. В готовий борщ можна додати сметанки і рубану зелень.

Залежить від того в якій країні варіть борщ. Простий виявляється твердість овочів в різних землях різна. У Росії картопля м'якше і вариться швидше їм на Україні, а капуста навпаки. Тому на Україні я спочатку кладу в борщ картоплю потім капусту, а в Росії спочатку капусту, за нею картоплю. І тільки пережарку додаю в кінці незалежно від місця перебування.

Буряк з морквою і цибулею тушу на сковороді окремо. У готовий бульйон кладу спочатку капусту і болгарський перець, потім хвилин через 10 картоплю і все тушковані овочі зі сковороди. Якщо капуста молода, то і вариться вона швидше, тоді кладу її одночасно з усіма овочами.

Ну не знаю як хто, а я в бульйон кладу спочатку картоплю, вариться до напівготовності, потім капусту з борщовий заправкою. Коли все готово додаю пару листочків лаврового і зелень (петрушка, цибуля, кріп). Можна трохи перчика молотого, для запаху.

Спочатку картопля, потім капусту, далі зажарку, між усіма цими інгредієнтами бульйон повинен закипіти, в кінці кладемо приправи і зелень.