Іноді її мало, а іноді мало не більше ніж варення ...
Від чого залежить кількість що утворюється пінки при варінні варення?
Відповідей: 4
2 +/-
Найкраща відповідь
Велике утворення піни при варінні варення зазвичай говорить про те, що ягоди, використовувані для приготування варення, були закиснув. Тобто ягоди довго лежали, наприклад в холодильнику, перш, ніж потрапили в варення. Ягоди на вигляд нормальні, без видимих пошкоджень, а всередині почався вже процес бродіння, найчастіше так буває з ягодами, які з кісточками (слива, вишня, абрикос і т. Д.)
Ще існує думка, що ягоди, засипані цукор не прокиснуть, моя мама завжди засинає ягоди і дає їм постояти ніч, що б дали сік, цукор розчинився і варення швидше зварилася. Так ось - це помилка, ягоди п'яніють. Що б варення швидше зварилася, краще спочатку зварити сироп - закип'ятити цукор з невеликою кількістю води. Зняти утворилася на сиропі піну і тільки потім, додавати в сироп ягоди. Якщо ягоди свіжі, то піни більше не буде, а якщо забродили, то пінка все одно з'явиться.
Коли моє варення починає утворювати багато піни, я не знімаю її - шкода, така смакота. Просто я вимикаю варення і залишаю його до повного охолодження, піна стає важче, тому що просочується сиропом і осідає. Потім я додаю ще цукру для того, що б готове варення не зіпсувалося, адже ягоди забродили, значить потрібно збільшити кількість цукру. Зазвичай я беру співвідношення 1: 1, а коли ягоди п'яні 1: 1,5. І після додавання цукру все перемішую, доводжу до кипіння, кип'ячу 5 хвилин і відразу закочував в стерилізовані банки гаряче варення. Як правило, піни при повторному кип'ятінні значно менше і вона вся перекіпает за 5 хв., Але можна пінку і зняти, якщо вам буде так спокійніше. Зберігаю варення в погребі, але можна і на підлозі в коморі. Якщо варення закрите герметично - воно не зіпсується.
1 +/-
Погоджуся з першим поясненням. Дійсно, нещодавно варила варення і помітила, що в варення було незвично багато піни, хоча раніше ніколи такого не було при варінні. Варила часто і багато.
А було, як раз, то що описувалося вище. У мене сливи (варила сливове варення) були подкісшіе, і не злегка, а дуже навіть сильно. Цього разу було дуже багато піни, я навіть подумала, що поклала багато цукру, а потім згадала, що це сік кислих слив.
1 +/-
На мою думку кількість піни при варінні варення залежить від інтенсивності кипіння. Якщо варити варення на великому вогні, то за рахунок бурхливого кипіння утворюється багато піни, яку потрібно постійно знімати.
Я варю зазвичай варення на невеликому вогні і таке поняття як піна при варінні варення у мене практично відсутня, що не хіба що за рідкісним винятком і то це піна не велика.
1 +/-
Щоб правильно зварити варення перед закладкою ягоди потрібно зварити цукровий сироп, щоб він перестав виділяти піну. Тоді в варення піни буде значно менше.
Залишити відповідь