Чув, та й в одному з відповідей на БВ знайшов, що
Гарне, якісне вино після 50-ти років витримки перетворюється в желе. Ложка такого желе прирівнюється до склянки вина.
Це насправді так? Таке вино містить спирт?
Вино віком понад 50 років перетворюється в желе?
Відповідей: 1
2 +/-
Найкраща відповідь
Все вино не перетворюється в желе. Тільки мала його частина. Така особливість ферментації спостерігається лише у деяких сортів винограду. Яких - вже не пригадаю. Але зазвичай в'язкий, желеподібний осад може утворитися на дні винної бочки.
І спирт в такому желе (чи то пак - етанол) природно, є. Куди б він подівся? А ось при недоліку сахарози, і наявності доступу кисню, вино скисає. Тобто етанол окислюється до кислоти. За участю ферменту алкогольоксидази. Але це складний процес, що не будемо гальмувати.
У 90-і роки я пробував дуже густе, в'язке вино - майже кисіль. В одному прикордонному придністровському селі. Звичайно, це було не желе-мармелад.
Але кисіль!
Залишити відповідь