Підійде сир? Які взагалі види сиру підходять для хачапурі? Як зробити сирну начинку для хачапурі?
З якого сиру і як можна зробити начинку для хачапурі?
Відповідей: 3
1 +/-
Найкраща відповідь
Якщо говорити про класику, то для хачапурі йдуть тільки сулгуні або імертінскій сир. Але хто зараз звертає увагу на класику. Навіть з плавлених сирків начинку роблять 🙁
Якщо немає сулгуні, то кращою заміною для нього буде бринза. Як і сулгуні, її треба спочатку звільнити від солі, порізати на пласти і вимочити в холодній воді. Після цього сир віджимають руками, розштовхують підмішуючи топлене масло, і збиті яйця. З цієї маси формують великі кулі, велечіни з велике яблуко, і залишають "визрівати" на декілька годин. Начинка готова.
3 +/-
На мою для традиційного хачапурі використовується сир з козячого або овечого молока. Ну з цього молока, як відомо, роблять сири типу бринзи або сулугуні. Думаю, що якщо взяти домашній сир і помістивши його в марлю, зварити в його ж сироватці, то як раз і вийде те, що треба!
1 +/-
Справжні пиріжки хачапурі готують з сирів розсолів, сулугіні, імерітінскій. Сир повинен бути солоний, його можна вимочити, додати топлене масло і сирі яйця. Я роблю хачапурі з сиру, який добре плавиться, додаю сіль, яйця, вершкове масло. Звичайно це не справжні хачапурі, але виходить все-одно смачно. Чи не беру тільки плавлення сирки типу дружба, вони дуже погано плавляться, та й смак у них не дуже.
Залишити відповідь