Звідки з’явився кефір?

В середині 19 століття став по Росії з'являтися чутки про таємничий напій на Кавказі, який зцілює багато хвороб і продовжує життя. Наче його готують з молока, він смачний і поживний і злегка трошки п'янить. У горців існувало повір'я що секрет виготовлення кефіру можна розкривати і не можна продавати кефірний грибок, так як це навлечёт біду і кефірний грибок загине. Отримати грибок в штучному середовищі не вдавалося, втім як і зараз. Отримати кефірну закваску відправили красуню Ірину Сахарову, яка закохує з себе великого постачальника сиру і молочної продукції. За горянським звичаям він її викрав, але наші жандарми не дрімали і його заарештували, Красуня на суді заявила, що простить князю цей вчинок, якщо він дасть їй натомість 10 фунтів кефіру закваски. так чи інакше але перші пляшки кефіру в 1908 році вступили до Боткінської лікарні і були вони виготовлені Іриною Сахаровой. У перший час кефір використовувався тільки в медичних цілях. а вже потім став надходити і у вільний продаж.